Важной и неотъемлемой частью современного общества стали различные выставки, форумы, конференции, съезды, отличающиеся по масштабу и условиям проведения: в одном здании или на открытом пространстве в нескольких павильонах-строениях. Член союза архитекторов СССР Ольга МОЧАЛОВА рассказала «Стройгазете» о том, что появление временных модульных быстровозводимых сооружений — не новое слово в истории строительства, а сейчас является востребованным направлением в различных сферах жизнедеятельности человека.
История
В дореволюционной России, в частности, на всероссийских и международных выставках, на Всемирной выставке в Париже в 1900 году сборно-разборные павильоны широко использовались как торговые палатки, выставочные пространства и даже места отдыха. Эти павильоны имели ряд преимуществ, делавших их идеальными для временных сооружений: быстрая сборка и демонтаж, мобильность и возможность переоборудования, что было полезно для использования их в разных местах, относительная дешевизна, делавшая их доступными для широкого круга пользователей. Чаще всего для сборки павильонов применялись деревянные элементы, но могли также использоваться и металлические, особенно в больших или сложных конструкциях.
В СССР традиция использования сборно-разборных сооружений была успешно продолжена. Первые сборно-разборные павильоны появились на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке (ВСХВ), впоследствии ставшей ВДНХ. Это были не просто здания, а символы быстрого и экономичного строительства, что соответствовало идеологии того времени. К моменту открытия ВСХВ в 1939 году на ее территории были построены деревянные павильоны, которые стали типовыми и широко использовались затем в сельской местности для строительства конюшен, коровников и других необходимых сооружений. Сборно-разборные павильоны на ВСХВ оказали большое влияние на развитие строительной отрасли в СССР, став образцом быстрого и эффективного способа строительства, который широко применялся в различных сферах.
Реалии современности
Прекрасно, что современные строители и архитекторы заинтересованы в использовании и продвижении модульных сборно-разборных сооружений. Перечень их многообразен — от кабинок для переодевания, душевых, медицинских постов до коммерческих павильонов, кафе и довольно крупных ресторанов на сотню посадочных мест. Например, в рамках ПМЭФ-2025 на территории КВЦ «Экспофорум» организована работа премиум-ресторана национальной и европейской кухни для первых лиц, топ-менеджеров компаний и других высокопоставленных гостей. Для этого компанией Main Division был возведен специальный павильон на 250 персон формата a la carte, включающий четыре VIP-комнаты и две супер-VIP-комнаты.
Но при строительстве всех без исключения сооружений должны учитываться нормы и правила, особенно жесткие они для предприятий питания.
Нормы для пунктов питания полного цикла
Нормы для пунктов питания полного цикла (столовые, кафе и рестораны) определяются различными СНиП и СП, в том числе СНиП 31.06.2009 «Общественные здания и сооружения». Необходимо соблюдать правила, касающиеся качества используемых продуктов, санитарного состояния помещений, а также правил приготовления пищи.
Помещения:
• Площадь кухни должна быть достаточной для размещения оборудования, эргономичной расстановки мебели и свободного передвижения персонала.
• Ширина основных проходов в зале должна быть не менее 1,5 метров.
• В залах разрешены допустимые уровни шума.
• Нужны помещения для хранения продуктов, подсобные помещения и гардероб.
• Нельзя открывать ресторан с громкими развлечениями (танцпол).
• Наличие соответствующих помещений и оборудования для поддержания чистоты и порядка в помещении, ежедневной уборки и дезинфекции.
• Обеспечение безопасных условий труда и соблюдение правил пожарной безопасности.
• Наличие помещений для релаксации сотрудников.
Оборудование:
• Набор оборудования зависит от типа заведения и ассортимента меню.
• Система хранения и обработки продуктов (холодильники, морозильники, посудомоечные машины и т. д.).
• Система подготовки пищи (печи, грили, плиты и т. д.).
• Система обеспечения безопасности пищевых продуктов (система мониторинга и дезинфекции).
Санитарные и безопасные требования:
• Необходимо регулярно проводить уборку и дезинфекцию помещений.
• Продукты питания должны храниться при определенных температурах.
• Следует соблюдать требования безопасности пищевых продуктов.
• Нужно наличие надежных систем водоснабжения и канализации.
• Обязательно соблюдать требования пожарной безопасности.
Дополнительно:
• Ресторан должен соответствовать требованиям доступности для инвалидов.
Сравнение временных и капитальных пунктов питания
Основное различие заключается в конечных целях использования. Если мероприятие проводится в отдельно стоящем здании или в нескольких рядом расположенных зданиях, не имеющих собственных пунктов питания, и у поселения (города) есть необходимость и соответствующее утвержденное место рядом для создания сооружения данного назначения, то стационарный пункт питания предпочтителен. Если же мероприятие проводится на открытой площадке и не предполагается дальнейшее ее использование под выставочное пространство текущего профиля, то временная сборно-разборная конструкция более рентабельна. В таком случае можно рассмотреть преимущества и недостатки подобного типа модульных объектов.
Алюминиевые сборно-разборные каркасы имеют несколько преимуществ:
• Легкость и мобильность. Алюминиевые каркасы легче стальных, что упрощает их транспортировку и монтаж. Они быстро собираются и разбираются, что делает их идеальными для временных мероприятий.
• Прочность и надежность. Несмотря на легкость, алюминиевые каркасы обладают высокой прочностью и устойчивостью к нагрузкам.
• Эстетичный внешний вид. Алюминиевые конструкции не требуют покраски и имеют стильный, современный вид.
• Устойчивость к коррозии. Алюминий не подвержен коррозии, что обеспечивает долговечность и устойчивость каркаса к атмосферным воздействиям.
• Доступная стоимость. В зависимости от проекта и характеристик алюминиевые каркасы могут быть более экономичным вариантом, чем другие виды конструкций, например, стальные.
• Быстрая сборка и разборка. Сборка и разборка алюминиевых каркасов происходит быстро и легко, что позволяет сэкономить время и усилия.
• Гибкость в использовании. Алюминиевые каркасы могут быть легко настроены на различные конфигурации и размеры в зависимости от нужд.
• Устойчивость к атмосферным воздействиям. Алюминиевые конструкции устойчивы к дождю, снегу и другим погодным условиям, что делает их подходящими для уличных мероприятий.
• Ремонтопригодность. При необходимости отдельные элементы алюминиевых каркасов можно легко заменить или отремонтировать, что обеспечивает долговечность и экономию.
К недостаткам в данной ситуации, пожалуй, можно отнести только несколько упрощенное архитектурное решение фасадов.
Безусловно, временные быстровозводимые павильоны, в том числе для пунктов питания на крупных, средних и мелких мероприятиях. актуальны, важны и требуют широкого применения. В зависимости от масштабности действа модульные быстровозводимые конструкции легко адаптируются к предполагаемому количеству посетителей, легко превращаясь из ресторанов в небольшие кафе.
История
В дореволюционной России, в частности, на всероссийских и международных выставках, на Всемирной выставке в Париже в 1900 году сборно-разборные павильоны широко использовались как торговые палатки, выставочные пространства и даже места отдыха. Эти павильоны имели ряд преимуществ, делавших их идеальными для временных сооружений: быстрая сборка и демонтаж, мобильность и возможность переоборудования, что было полезно для использования их в разных местах, относительная дешевизна, делавшая их доступными для широкого круга пользователей. Чаще всего для сборки павильонов применялись деревянные элементы, но могли также использоваться и металлические, особенно в больших или сложных конструкциях.
В СССР традиция использования сборно-разборных сооружений была успешно продолжена. Первые сборно-разборные павильоны появились на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке (ВСХВ), впоследствии ставшей ВДНХ. Это были не просто здания, а символы быстрого и экономичного строительства, что соответствовало идеологии того времени. К моменту открытия ВСХВ в 1939 году на ее территории были построены деревянные павильоны, которые стали типовыми и широко использовались затем в сельской местности для строительства конюшен, коровников и других необходимых сооружений. Сборно-разборные павильоны на ВСХВ оказали большое влияние на развитие строительной отрасли в СССР, став образцом быстрого и эффективного способа строительства, который широко применялся в различных сферах.
Реалии современности
Прекрасно, что современные строители и архитекторы заинтересованы в использовании и продвижении модульных сборно-разборных сооружений. Перечень их многообразен — от кабинок для переодевания, душевых, медицинских постов до коммерческих павильонов, кафе и довольно крупных ресторанов на сотню посадочных мест. Например, в рамках ПМЭФ-2025 на территории КВЦ «Экспофорум» организована работа премиум-ресторана национальной и европейской кухни для первых лиц, топ-менеджеров компаний и других высокопоставленных гостей. Для этого компанией Main Division был возведен специальный павильон на 250 персон формата a la carte, включающий четыре VIP-комнаты и две супер-VIP-комнаты.
Но при строительстве всех без исключения сооружений должны учитываться нормы и правила, особенно жесткие они для предприятий питания.
Нормы для пунктов питания полного цикла
Нормы для пунктов питания полного цикла (столовые, кафе и рестораны) определяются различными СНиП и СП, в том числе СНиП 31.06.2009 «Общественные здания и сооружения». Необходимо соблюдать правила, касающиеся качества используемых продуктов, санитарного состояния помещений, а также правил приготовления пищи.
Помещения:
• Площадь кухни должна быть достаточной для размещения оборудования, эргономичной расстановки мебели и свободного передвижения персонала.
• Ширина основных проходов в зале должна быть не менее 1,5 метров.
• В залах разрешены допустимые уровни шума.
• Нужны помещения для хранения продуктов, подсобные помещения и гардероб.
• Нельзя открывать ресторан с громкими развлечениями (танцпол).
• Наличие соответствующих помещений и оборудования для поддержания чистоты и порядка в помещении, ежедневной уборки и дезинфекции.
• Обеспечение безопасных условий труда и соблюдение правил пожарной безопасности.
• Наличие помещений для релаксации сотрудников.
Оборудование:
• Набор оборудования зависит от типа заведения и ассортимента меню.
• Система хранения и обработки продуктов (холодильники, морозильники, посудомоечные машины и т. д.).
• Система подготовки пищи (печи, грили, плиты и т. д.).
• Система обеспечения безопасности пищевых продуктов (система мониторинга и дезинфекции).
Санитарные и безопасные требования:
• Необходимо регулярно проводить уборку и дезинфекцию помещений.
• Продукты питания должны храниться при определенных температурах.
• Следует соблюдать требования безопасности пищевых продуктов.
• Нужно наличие надежных систем водоснабжения и канализации.
• Обязательно соблюдать требования пожарной безопасности.
Дополнительно:
• Ресторан должен соответствовать требованиям доступности для инвалидов.
Сравнение временных и капитальных пунктов питания
Основное различие заключается в конечных целях использования. Если мероприятие проводится в отдельно стоящем здании или в нескольких рядом расположенных зданиях, не имеющих собственных пунктов питания, и у поселения (города) есть необходимость и соответствующее утвержденное место рядом для создания сооружения данного назначения, то стационарный пункт питания предпочтителен. Если же мероприятие проводится на открытой площадке и не предполагается дальнейшее ее использование под выставочное пространство текущего профиля, то временная сборно-разборная конструкция более рентабельна. В таком случае можно рассмотреть преимущества и недостатки подобного типа модульных объектов.
Алюминиевые сборно-разборные каркасы имеют несколько преимуществ:
• Легкость и мобильность. Алюминиевые каркасы легче стальных, что упрощает их транспортировку и монтаж. Они быстро собираются и разбираются, что делает их идеальными для временных мероприятий.
• Прочность и надежность. Несмотря на легкость, алюминиевые каркасы обладают высокой прочностью и устойчивостью к нагрузкам.
• Эстетичный внешний вид. Алюминиевые конструкции не требуют покраски и имеют стильный, современный вид.
• Устойчивость к коррозии. Алюминий не подвержен коррозии, что обеспечивает долговечность и устойчивость каркаса к атмосферным воздействиям.
• Доступная стоимость. В зависимости от проекта и характеристик алюминиевые каркасы могут быть более экономичным вариантом, чем другие виды конструкций, например, стальные.
• Быстрая сборка и разборка. Сборка и разборка алюминиевых каркасов происходит быстро и легко, что позволяет сэкономить время и усилия.
• Гибкость в использовании. Алюминиевые каркасы могут быть легко настроены на различные конфигурации и размеры в зависимости от нужд.
• Устойчивость к атмосферным воздействиям. Алюминиевые конструкции устойчивы к дождю, снегу и другим погодным условиям, что делает их подходящими для уличных мероприятий.
• Ремонтопригодность. При необходимости отдельные элементы алюминиевых каркасов можно легко заменить или отремонтировать, что обеспечивает долговечность и экономию.
К недостаткам в данной ситуации, пожалуй, можно отнести только несколько упрощенное архитектурное решение фасадов.
Безусловно, временные быстровозводимые павильоны, в том числе для пунктов питания на крупных, средних и мелких мероприятиях. актуальны, важны и требуют широкого применения. В зависимости от масштабности действа модульные быстровозводимые конструкции легко адаптируются к предполагаемому количеству посетителей, легко превращаясь из ресторанов в небольшие кафе.
Авторы: СГ-Онлайн
Теги: